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麻糬吐司的做法

2019-05-15 05:32:38 | 来源: 时尚

麻糬吐司的材料:

中种面糰:180公克,高筋面粉300公克 ,新鲜酵母11公克 ,主面糰:75公克 ,水45公克 ,细沙糖43公克 ,橄榄油66公克 ,奶粉12公克,盐4公克 ,蛋33公克,内馅:210公克,培根适当,起司丝适当,其他:适当,美奶滋适当

麻糬吐司的做法:

1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩大阶段。

2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。

3.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小块放入缸中1起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段便可取出。

4.将作法3的面糰分割成每一个120公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。

5.将作法4松弛好的面糰桿成牛舌状,包入麻糬、培根、起司丝,面糰整构成橄榄形放入纸模中

6.将作法5放入发酵箱以温度38℃、相对溼度85%,进行发酵约45分钟,至体积膨胀至1倍大。

7.将作法6表面挤上美乃滋、撒上起司丝后放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟便可。

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