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比豬肝更護眼的蔬菜

2019-05-02 08:54:43 | 来源: 养生

人體所需的維生素A,除了可以從動物性食物直接攝取外,還可以由植物性食品中的β胡蘿卜素轉化而來。有充分的證據表明,攝入β胡蘿卜素后,其轉化為維生素A的效率是充分的,足以滿足人體對維生素A的需要。

而且,为关键的是,那些没有转化为维生素A的β胡萝卜素还具有其他重要生理功能,它具有抗氧化作用,对预防心血管疾病、肿瘤,和延缓衰老均有重要意义。换言之,β胡萝卜素不但可以转化为维生素A,还具有维生素A所不具有的抗氧化作用。因此,那些富含β胡萝卜素的食品,如西兰花、胡萝卜、南瓜、韭菜、菠菜、西红柿、荠菜、红薯等蔬菜以及柑橘类等水果才是维生素A的来源。

比较而言,动物肝脏及其他内脏、蛋黄、瘦肉等富含维生素A的食物,含有较多胆固醇或饱和脂肪。所以,为护眼而多吃猪肝其实不明智,应当多吃新鲜的、深色的蔬菜和水果。

(实习:王亚娥)

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